24 Card Смачна історія України Сало врятує світ

Листівка за мотивами книги "Смачна історія України" Марії Сердюк

"Історія сала нараховує кілька тисячоліть. У давнину сало не лише їли та заготовляли на зиму, а й використовували замість грошей. Салом сплачували податки та навіть вивозили до інших країн, обмінюючи на метали і коштовне каміння. Оскільки раніше не було холодильників, то зберігати сало було важко. І щоб воно не псувалося, до нього додавали прянощі: вони давали салу пікантність і водночас перебивали неприємний запах і присмак, якщо сало й справді починало псуватися.

Сало — окрема сторінка в українській сучасній гастрономії. Його їдять свіжим, а також солять, коптять, варять, запікають, тушкують. Його використовують замість олії, наприклад, на салі круто смажити яєшню або картопельку. З сала роблять смалець — це такий жир, на якому можна смажити, додавати його у випічку або ж просто намазувати на хліб замість вершкового масла або заморських авокадо. Якщо сало посмажити, вийдуть шкварки — популярний додаток до вареників. А ще роблять сало в шоколаді.